طرز تهيه و دم نمودن انواع قهوه
در اين قسمت برخي روش هاي تهيه و دم نمودن انواع نوشيدني قهوه آورده شده است : Cold Water : در اين روش پودر قهوه که بايد درشت باشد درون ظرف ريخته شده و به آن آب سرد اضافه ميکنند خریدار عمده قهوه و ميگذارند تا يک شب خيس بخورد سپس توسط فيلتر پودر را جدا ميکنند که نتيجه آن يک قهوه غليظ ميباشد که ترشي آن بسيار اندک است. به اين روش Toddy نيز ميگويند.Drip : در اين روش آب نزديک به جوش را روي فيلتري که پودر قهوه در آن ريخته شده ميريزند و در زير فيلتر قهوه تهيه ميشود. قهوه عمده در تهران اندازه پودر قهوه در اين روش بايد به اندازه دانه هاي شکر باشد. قهوه حامد - قهوه دريپ (Drip) French Press =Coffee Press =Press Pot =Coffee Plunger =Cafeteria =Cafetiere : دراين روش پودر قهوه که بايد تقريبا درشت باشد، درون ليوان استوانه اي شکل ريخته ميشود. سپس آب داغ روي آن ريخته شده و ميگذارند ? الي ? دقيقه خيس بخورد. سپس توسط پيستوني که مجهز به فيلتر است پودر قهوه را به سمت پايين فشار داده و از قهوه جدا ميکنند. قهوه حامد - فرنچ پرس (French Press, Coffee Press, Press Pot, Coffee Plunger, Cafeteria=Cafetiere) Vacuum : در اين روش از دم کن وکيوم استفاده شده که شامل دو محفظه فوقاني و تحتاني ميباشد که توسط يک مجراي حاوي فيلتر به يکديگر متصل شده است. پودر قهوه در بخش فوقاني قرار داده ميشود و آب در بخش تحتاني. زماني که آب داغ ميشود توسط فشار بخار به بخش فوقاني آمده و با پودر قهوه ترکيب ميشود. خرید قهوه عمده سپس با سرد شدن آب در بخش تحتاني، يک خلاء نسبي ايجاد شده که مجددا آبي که اکنون قهوه آماده نوشيدن ميباشد، به پايين باز ميگردد. قهوه حامد - وکيوم (Vacuum) Percolator =Stove-Top =Moka Spresso Maker : در اين روش از ظرف مخصوص بنام پِرکولِيتور يا اسپرسو ساز روگازي استفاده ميشود که بارها و بارها بخار آب داغ را از پودر قهوه عبور ميدهد. اين ظرف داراي 3 مخزن جهت نگهداري آب، پودر قهوه (اسپرسو ) و مخزن مايع قهوه ميباشد.قهوه حامد - پرکولاتيور (Percolator, Stove-Top, Moka Spresso Maker) Turkish : در اين روش از قهوه جوش معمولي يا ظروف مسي مخصوص بايد از پودر قهوه ترک بسيار ريز استفاده نمود. ابتدا يک قاشق مرباخوري شکر و يک قاشق مرباخوري سرپُر قهوه ترک فروش قهوه عمده را به همراه يک فنجان آب سرد درون قهوه جوش ريخته و هم بزنيد. سپس زير شعله قرار داده و به محض آنکه خامه قهوه شکل گرفت و قهوه شروع به کف نمودن کرد آن را از روي شعله برداريد. اگر براي چندين نفر قهوه را سرو ميکنيد، کف (خامه قهوه) را ابتدا ميان فنجان ها بطور مساوي تقسيم کرده سپس قهوه را بريزيد.قهوه حامد - قهوه ترک ساز يا چزوه (Turkish) Espresso Machine : در اين روش از دستگاه برقي مخصوص تهيه اسپرسو استفاده ميگردد که آب داغ را با فشار زياد از پودر قهوه عبور ميدهد که سبب خارج گشتن کامل عصاره قهوه ميگردد. پودر قهوه در اين روش بايد بسيار ريز (و البته درشت تر از پودر لوازم جانبی قهوه ساز باشد. باتوجه به طعم تند قهوه اسپرسو، اين نوع نوشيدني در فنجان هاي کوچک و مخصوص اسپرسوخوري سِرو ميشود.